ЦВЕТОЧНЫЕ КРЮШОНЫ
ВИНОГРАДНЫЙ
Помимо виноградной лозы (Vitis vinitera), существует пахучий виноград (Vitis odorata), цветущий в то же время. Запах его значительно нежнее, чем у пахучки. Цветков этого винограда, распустившихся вполне, собирают крупный букет, подставляют миску и, держа хвост букета левой рукой, правой обливают цветы 2 бутылками хорошего мозельвейна; лить надо медленно, осторожно, по несколько раз. Можно и, просто, погрузить цветы в вино, но лишь на короткое время. К крюшону прибавляют 3 ст. ложки сахарного сиропа и 1 бутылку хорошего шампанского. Напиток этот специально дамский.
ЛИПОВЫЙ
Липовый цвет, совершенно свежий, начисто сортированный, завязывают в чистый батист и привязывают белой ниткой к палочке, накладывающейся поперек миски; заливают 2 бутылками хорошего мозеля, прикрывают салфеткой, дают стоять несколько часов. Затем вынимают цветы, прибавляют мозеля по аромату, сахарного сиропа — по вкусу, ставят на лед и, до подачи, придают игривости прибавкой 1/2 бут. секта.
РОЗОВЫЙ (MARECHAL NIEL)
Срезают с куста 5—8 чайных роз, вполне распустившихся, тщательно очищают их от насекомых, удаляют стебли и кладут цветки в миску; можно довольствоваться и одними лепестками. Посыпают несколько столовых ложек мелкого сахара, заливают 1/2 бутылкой легкого белого вина и дают постоять 15—20 минут; затем доливают требуемое, по аромату, количество рейнвейна или мозеля, подслащают сахарным сиропом по вкусу, и ставят на лед. До подачи приливают (необязательно) 1 бут. сельтерской. Подают в подмороженных бокалах.
Другой рецепт: Розы (обязательно «Маршал Ниель») заливают стаканом хорошего коньяка (русского — с 4 или 5 звёздочками) и 1/2 стакана рейнвейна; дают настояться несколько часов в плотно закрытой братине; подливают 2 бут. самого душистого рейнвейна и 1—2 бут. полусухого шампанского.
РЕЗЕДОВЫЙ
Крюшоны из резеды являются на смену майскому напитку; сезон их: с начала июля по конец августа. Резеда требуется наиболее душистых, но отнюдь не исполинских сортов; цветы должны быть молоденькие, совершенно свежие, без той характерной мучнистой пыли (Mehl-staub), которая покрывает цветки постарше. Сбор производится в сухой, солнечный день; срезают и кладут в корзиночку только отборные экземпляры. Потом происходит сортировка и тщательная чистка от насекомых; все зеленые листочки должны быть отщиплены. Стебельки служат для связывания пучка ниткой; пучок этот погружается головкой в белое, легкое вино, причем на каждую бутылку считается по 15 колосьев, а сахара— по 125 грамм. Приготовляется крюшон как майский напиток. Другой способ: Срезают стебли, кладут цветки в миску, заливают 1/4 литра лучшего арака или хорошего коньяка и 1/2 бут. рейнвейна, закрывают миску и дают 6 часов настояться. Затем процеживают, прибавляют 3 бут. белого вина, сахарного сиропа — по вкусу, и ставят на лед. При подаче прибавляют шампанского или сельтерской.
ПОМЕРАНЦЕВЫЕ КРЮШОНЫ
Из померанцев — как уже замечено — приготовляются «бишофы» и «кардиналы», первые с красным вином, вторые — с белым. «Кардиналы», кроме того, делают также из апельсинов, ананасов или земляники (рецепты для ананасного и земляничного «кардинала» сообщены выше, а апельсинный дан будет дальше).
Все померанцевые крюшоны подаются в холодное время года, к мясным блюдам, ветчине, рагу, фрикасе, жаркому, а также к блинчикам. Подают их в студеном виде.