ГЛИНТВЕЙНЫ
Gluhwein обозначает по-немецки «каленое», т. е. очень горячее вино; термин этот перешел к нам в искаженной форме «глинтвейн».
Основой глинтвейна всегда служит густое красное вино, вареное с цедрой, корицей, кардамоном, имбирем и т. д. Подается в горячем виде.
ДОРОЖНЫЙ
1 литр красного вина, 150 г сахара и 16 г разломленной корицы ставят на плиту в плотно закрытом горшке, нагревают почти до кипения и разливают в чайные стаканы.
ВАХТЕННЫЙ — MANOVER GLUHWEIN
10 бут. красного вина, 1 литр не слишком крепкого чая, корицы и сахара по вкусу — разваривают в котле, дают раз вскипеть и разливают в чайные стаканы.
ВИЗАНТИЙСКИЙ
Цедру и сок 2 померанцев, 4 г корицы и 2 г гвоздики заливают 1 бут. красного вина, накрывают, дают 2 часа постоять, процеживают сквозь сито, подслащают сиропом по вкусу, дают вскипеть и разливают в стаканы.
SEEHUND-GLUHWEIN — ГЛИНТВЕЙН «ТЮЛЕНЬ»
1 ст. ложка мелкого изюма без косточек, 40 мл светлого рома, 1 ст. ложка сахара, 50 мл белого вина, 1 кусочек лимонной цедры, 1 щепотка молотой корицы. Это очень ароматный глинтвейн. В стакан кладут изюм и поливают ромом, дают изюму разбухнуть. Разогревают сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводя до кипения, затем переливают в стакан.
НОТ LOKOMOTIVE — ГОРЯЧИЙ ПАРОВОЗ
1 яичный желток, половина чайной ложки сахара, 1 ч. ложка меда, 100 мл бургундского вина, 2 капли ликера Curasao Triple sec, 1 щепотка молотой корицы. Для украшения: 1 кусочек лимонной цедры.
Очень мягкий, приятный глинтвейн. Смешивают желток, сахар и мед. Разогревают бургундское, кюрасо и корицу, вместе с желтковой массой переливают в чайный стакан. Край стакана украшают лимонной цедрой.КАЮТКАМПАНСКИЙ
1,5литра красного вина, 1/2 кг сахара, цедра с 1 апельсина и 1 лимона, 8 г корицы, 1 г мускатного цвета и 10 головок гвоздики.
Нагревают в горшке до кипения, процеживают сквозь волосяное сито, тот час же разливают и подают.
NEKOS I
2 бут. красного вина, 8 г цельной корицы, 4 г гвоздики, 2 г мускатного ореха и 1/2 кг сахара помещают в котелке, нагревают до кипения, снимают с огня, накрывают, дают 2 часа постоять, процеживают сквозь ошпаренную кипятком салфетку, вливают в гретую миску и подают. Разливают в маленькие чайные стаканы или небольшие чашки. Специально дамский.
NEKOS II
На 1/2 кг сахара стирают цедру с 2 лимонов; заливают: соком 2 лимонов, 2 литрами красного вина (Pontac) и 1/2 литра воды; приправляют 1 г тертого мускатного ореха и ставят миску на плиту. Когда появится белая пена, прибавляют 50 г эссенции бишофа, снимают с огня, дают несколько минут постоять и разливают в пуншевые бокалы.
NEGUS — НЕГУС
100 мл портвейна, 1 ч. ложка сахара, 1 кусочек лимонной цедры, немного горячей воды, немного тертого муската.
Очень ароматный глинтвейн. Портвейн, сахар и лимонную цедру разогревают, не доводя до кипения, и переливают в чайный стакан. Добавляют немного горячей воды и напиток посыпают тертым мускатом.
ЯИЧНЫЙ I
210—230 г сахара, цедра с 1 лимона, 8 г корицы, 5 головок гвоздики, 1 г мускатного ореха заливают: 1 бут. красного вина, 8 желтками и 2 цельными яйцами. Ставят на плиту, в глиняной посуде; сбивают пока не поднимется пена; тотчас же наполняют стаканы или чашки, и подают; стоять пенистая шапка не может, так как пена быстро спадает.
ЯИЧНЫЙ II
Сбивают в пену 4 цельных яйца и 4 желтка, прибавляют 2 литра белого вина, и 200 г мелкого сахара и несколько кусочков корицы; сбивают на медленном огне до поднятия.
WEISSER GLUNWEIN — БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН
белого вина, 10 кусочков жженого сахара, 1 гвоздика. Для украшения: 4 кружка апельсина.1 бутылка
Хороший ароматный глинтвейн. Вино, сахар и гвоздику разогревают, не доводя до кипения, и процеживают в стаканы. Затем кружки апельсина нанизывают на края стаканов.
CHRISTOPHELET
1/2 кг мелкого сахара и 25 г толченых пряностей — корицы, гвоздики, кардамона и имбиря — заливают 1 бут. красного вина, размешивают, накрывают, ставят на слабый огонь и дают вскипеть. Снимают с плиты, дают остыть, прибавляют 1 литр хорошего коньяка, фильтруют, разливают в бутылки, хранят в прохладном месте. Подают в холодном виде.
ФРАНЦУЗСКИЙ I
1/2 кг сахара, немного корицы и гвоздики, и цедру с 1 лимона заливают 2,5 литрами бургундского вина, дают вскипеть на медленном огне, сцеживают сквозь волосяное сито в миску, спаливают, тотчас же плотно накрывают и подают.
Вариант. Приправу кладут в миску, вино нагревают в отдельной кастрюле, наливают горячим в миску, спаливают; затем дают 1/4 часа постоять и процеживают сквозь сито или салфетку.
ФРАНЦУЗСКИЙ II
В чистый глиняный горшок кладут: 1/2 кг сахара, 1/2 палочки корицы, 2 г мускатного цвета и 6 лавровых листьев; заливают: 2 бутылками густого красного вина (Roussillon) и 1 бут. легкого (Medoc); ставят на огонь; когда начнет закипать, снимают с огня, запаливают лучинкой, дают 3 минуты погореть, фильтруют, в заключение подают в стаканчиках с ручками (стеклянных кружечках).
WHIST
16 г зеленого чая настаивают в 1/2 литре кипятка, сцеживают в миску, на 1/2 кг сахара, прибавляют сок 6 лимонов и 3 литра хорошего красного вина (Medoc). Нагревают на плите почти до кипения и немедленно подают.