KNICKEBEIN— СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Оригинальный «трехэтажный» напиток, состоящий из 2 ликеров и свежего желтка; внизу тонкого бокала наливают один ликер, поверх него осторожно спускают желток, а поверх желтка наливают второй ликер. Искусство заключается в том, чтобы три слоя отнюдь не смешивались, а чисто и отчетливо возвышались один над другим. Действие его, судя по названию, довольно таки энергичное: «Knickebein» значит по-немецки «подкашиватель», т.е. «с ног сшибатель».
Ликеры подбираются противоположного цвета и различного вкуса.
Из бесчисленных комбинаций, более или менее удачных, укажем на следующие:
|
Низ:
|
Верх:
|
|
Розовый ликер
|
Мараскин
|
|
Вишнёвка
|
Аллаш
|
|
Вишнёвка
|
Бенедиктин
|
|
Штокмансгофский померанцевый ликер
|
Данцигский золотой ликер
|
|
Шартрез зеленый
|
Коньяк
|
|
Кюрасо
|
Коньяк |
|
Доппель-кюммель
|
Столовая очищенная водка
|
В середине — желток, совершенно очищенный от белка.
POUSSE UA MOUR
Многоэтажный напиток того же порядка — составляется из следующих слоев: 1 большая рюмка мараскина, — 1 свежий, студеный желток, — 1 большая рюмка зеленого ванильного ликёра — 2 рюмки коньяка. Можно составить и иную смесь; это — прямая задача любителя. Наиболее удобны для всех этих смесей особые бокалы, внизу узкие, сверху широкие.
СКАФФА— SCAFFA
Древнескандинавское слово, означающее «самостоятельно делать что-либо». Так назывались коктейли популярные в Америке в прошлом веке — все их ингредиенты просто сливались в один стакан (не встряхиваясь и не взбалтываясь). Эти напитки были особенно популярны в американских салунах примерно до 1900 года, а в настоящее время не приготовляются. Для приготовления простейшего «скаффа» достаточно вылить в стакан 50 мл белого рома, столько же ликера «Бенедиктин» и капнуть пару капель настойки «Ангостура».
СЛИНГИ— SLINGS
Коктейли, которые разбавляют простой холодной водой. «Слинг» включает в себя лимонный сок и сахар или сироп, или сладкий ликер. Как основу можно использовать любые спиртные напитки и любые фруктовые соки. Слинг можно встряхнуть и процедить в наполненный льдом стакан или просто вылить на лед в стакане.
СМЭШИ— SMASH
Это слово взято из боксерского сленга и означает «сильнейший, сокрушительный удар».
Коктейли «смэш» аналогичны «джулепам», но меньше по объему. В их основе может быть любой спиртной напиток, и традиционно они подаются в стакане «роке».
Коктейли с таким названием впервые появляются в американских салунах в середине XIX в. Возможно, что свое «ударное» название они получили от способа измельчения льда для этих коктейлей: куски льда разбивали на очень мелкие кусочки.
СУИЗЛ— SWIZZLE
Коктейли, берущие название от английского слова Swizzle — «опьяняющий». Их начали делать в Вест-Индии и впервые напитки «суизл» были упомянуты одним из путешественников в 1813 году. Их готовят из спиртного напитка, сока лайма, сахарного сиропа или ликера, измельченного льда и иногда добавляют содовую воду. Раньше в них добавляли другие ингредиенты, например, использовались фруктовые соки в небольших количествах, только чтобы придать цвет или тонкий фруктовый вкус, но в настоящее время можно добавлять, что нравится и как нравится. Коктейли типа «суизл» обязательно надо хорошо размешивать специальной палочкой с отростками (Swizzle stick).