Коктейли (по-английски: беговой, нечистокровный конь с подрезанным хвостом — таких не выпускали в состязания с чистопородными, для них существовали специальные заезды.) размешиваются в кубке, сцеживаются в небольшой стакан или плоский бокал, и гарнируются только полоской лимонной кожуры, которую требуется поизящнее скрутить, чтобы выдавить в жидкость лимонное масло, содержащееся в цедре. (Только у Баумайстера можно обнаружить наиболее правильное объяснение этого класса напитков. До этого составители алкогольных легенд плели что-то невразумительное про кухарку лорда Вашингтона, которая понасовала в бокалы офицерам перьев из петушиных хвостов. Офицеры же якобы так изумились этому, что объявили эту бурду национальным напитком... На самом же деле на американских ипподромах нормальная выпивка для джентльменов всегда очень быстро заканчивалась, особенно когда толпа валила с трибун. В скором времени непочатых бутылок уже не оставалось — одни лишь опивки, остатки. И тогда мудрые буфетчики стали сливать эти опивки в один бокал, украшать оливкой или кружком лимона — словом, подавали не чистый напиток, а «темную лошадку». Со льдом да соломинкой для массовой публики годилось и такое пойло. Потом эта смесь напитков обросла легендами, появилась своя мифология, атрибутика, длинный список коктейлей, которые стали считать классическими во всем мире. )

В плоский бокал помещают 2—3 куска мелкого льда, 1—2 кружка апельсина, 2—3 отборные ягоды земляники, и кусок колотого сахара, кофейную ложечку ангустуры и ломтик ананаса; заливают шампанским; размешивают; прибавляют кусочек лимонной корки. Небольшой бутылки шампанского хватает на 3 порции.